传承至今的金锷
名代金锷小豆馅正是代表江户的馅料。其特点是有效发挥小豆原本醇香的甘甜味。使用产量稀少的十胜产ERIMO小豆，为了更显小豆原本的醇香而去除了豆腥味，使用蜂蜜腌制一晚后小心揉在一起而不使豆子破碎。
江户的圆金锷 名代金锷
形似日本刀的“锷（护手）”的圆金锷。用薄如金箔的小麦面皮包住馅料形成圆形，然后用香油烤出四溢香气的制作方法，从江户时代传承至今未曾改变。作为招牌产品，除了名代金锷、红糖核桃金锷外，还有使用应季食材制作的新鲜馅料应季金锷。欢迎品尝体现四季时节的荣太楼金锷。
日本桥鱼河岸人气店铺“荣太郎”的金锷
幕府末期（1850年代中期），荣太郎以当时日本桥鱼河岸聚集的过往客人为对象，以摊贩形式开始经营金锷。荣太郎烤制的金锷又大又好吃，广受好评，购买的人络绎不绝。到了安政4年，在现在日本桥总店的位置开设了约9.72平米（日本单位：九尺二间）的小店铺。为了感谢光顾的日本桥鱼河岸的客人们，将当时的店名“井筒屋”根据自己的自己乳名改成了“荣太楼”。
用小麦薄面皮包住的圆金锷才是江户的味道
本店铺的金锷正是从江户时代流传至今的小麦薄面皮圆金锷。金锷正如其名，是形似“日本刀护手”的糕点。所以圆而扁的形状正是其原本的样子。原本在金锷问世之前，在京都有一种叫做银锷的糕点。银锷是使用粳米皮包住馅料烤制的糕点，传到江户后，将粳米粉改用小麦粉进行烤制，由于烤出的颜色让人感觉“比起粳米皮的银色，金色外皮更高档”，因此命名为“金锷”。这也是江户人喜爱时尚的一种表现吧。当时还有“武士的孩子 当然 想要吃金锷”“年复一年，想吃的美味只有河畔的金锷、甘薯”等川柳（一种短诗）和流行歌，从中可以看出金锷作为江户代表性糕点的地位。
极薄的皮和香油的美味
传统的技法要求“使用小拇指尖大小的小麦面制成如金箔般的外皮包住”满满的馅料。将用薄皮包住的馅料放在涂满香油的铜板上烤出四溢的香气。这个味道和当初流动摊烤出的金锷的味道一样，正是传自江户的味道。
制作创意馅料 季节金锷
春季有在小豆馅中加入盐腌樱花的樱金锷。初夏有带爽口酸味清香喜人的柑橘金锷。夏季有加入粗毛豆馅的豆糊金锷，秋季有使用大量栗子面的栗子金锷。冬季有加入热乎甘甜的安纳甘薯的甘薯金锷，还有可以尽享黑芝麻醇厚香甜的芝麻金锷。请务必品尝一年四季各有特色的荣太楼金锷。